De slimste zet voor kerst: kook dit chique (maar makkelijke!) recept voor een stressvrije avond

We moeten toegeven dat de perfecte kerst niet bestaat. En we weten ook dat echt helemaal niemand vrolijk wordt van een gastvrouw die stijf van de stress staat omdat de Beef Wellington dreigt te mislukken of de kalkoen kurkdroog is.

Daarom maken wij dit jaar een statement: we kiezen voor een slim recept dat je met gemak op tafel tovert, zonder in te leveren op dat luxe kerstgevoel en smaak. Door de dag voor kerst alvast de keuken in te duiken, bespaar je jezelf een hoop stress en geniet je tijdens kerst net zoveel als je gasten.

Waarom wij zweren bij Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon: klinkt ingewikkeld, maar is het niet. Dit Franse gerecht op basis van rundvlees gestoofd in rode Bourgogne-wijn, bouillon, champignons, pareluitjes, spek, mirepoix en bouquet garni past helemaal bij de feestdagen.

1. De smaak wint altijd: Een goede stoofpot heeft een diepgang en een rijkdom aan smaken waar een snel gebakken biefstukje niet tegenop kan.
2. Je koopt tijd (en rust): Je maakt dit op 23 of 24 december. Op Eerste Kerstdag is jouw keuken schoon en heb jij je handen vrij voor je gasten (en natuurlijk een goed glas wijn).
3. Foolproof: Het kan niet mislukken, echt niet.

Het recept: de slimme klassieker

Voor 4 personen.

• Het vlees: 1 kg riblappen (vraag de slager om grove stukken, dan blijft de Boeuf Bourguignon lekker robuust).
• De basis: 200g gerookte spekblokjes, 2 uien, 1 winterpeen.
• Het geheim: 1 zakje zilveruitjes uit de diepvries (want pellen is zonde van je tijd en je mooie kerstmanicure) en 250g kastanjechampignons.
• Vocht: 500ml stevige rode wijn (Cabernet Sauvignon of Merlot), 400ml runderbouillon.
• Smaak: Tijm, laurier, peper, zout, 2 eetlepels bloem en roomboter.

Het stappenplan (voor 24 december):
Zet een muziekje op, schenk jezelf alvast een wijntje in en ga aan de slag.

1. De start: Bak de spekjes uit in je mooiste braadpan (liefst gietijzer). Schep ze eruit, maar laat het vet zitten. Bak in dat vet het vlees rondom bruin (in twee porties, geef het de ruimte!). Peper en zout erop.
2. Groente: Vlees eruit, ui en wortel erin. Even aanzetten.
3. Binden: Vlees en spek terug in de pan. Strooi de bloem erover en roer goed door. Dit is de truc voor een fluweelzachte saus.
4. Stoven: Giet de wijn en bouillon erbij tot het vlees net onder staat. Kruiden erbij. Deksel erop.
5. Relaxen: Zet het vuur op de allerlaagste stand (of de pan in de oven op 150 graden). Laat dit 3 uur zachtjes pruttelen. Geen omkijken naar, het vlees regelt zichzelf.

Op het moment suprême:

Terwijl in menig huishouden de stress toeslaat over aflopende timers, hoef jij de pan alleen nog maar zachtjes op te warmen. Geef het gerecht die onmisbare finishing touch door de champignons en zilveruitjes vlak voor het serveren goudbruin te bakken en ze de laatste vijftien minuten door de stoofpot te roeren.

Zet er een romige aardappelpuree en klassieke stoofperen bij en je hebt een diner om u tegen te zeggen. Kaarsen aan, wijntje erbij en geniet van het moment. Want laten we eerlijk zijn: de beste gastvrouw is er eentje die zelf ook ontspannen aan tafel zit.

Op een heerlijke en relaxte kerst!