Nooit meer een droge hap: dít is het simpele geheim voor een kerstrollade die wél smelt op de tong

We hebben het allemaal wel eens meegemaakt, maar dit jaar doen we het anders. Geen ingewikkelde recepten of urenlang gezwoeg, maar gewoon een paar slimme tips waardoor jij ontspannen aan tafel zit.

1. Haal de kou eruit

De grootste boosdoener bij droog vlees? Dat is de koelkast. Als je een ijskoude rollade direct in een hete pan legt, schrikt het vlees. Het trekt direct strak en alle sappen worden eruit geperst. Haal je rollade daarom minstens twee uur van tevoren uit de koelkast. Leg hem gewoon op het aanrecht en laat hem als het ware rustig op kamertemperatuur komen. Dat kleine beetje geduld maakt aan tafel het grote verschil.

2. De gouden combi: boter en olie

Bakken in alleen olie is zonde van de smaak, maar bakken in alleen boter verbrandt snel. De oplossing is simpel: gebruik een flinke klont roomboter met een scheutje olie. Zo kun je het vlees op hoog vuur rondom mooi bruin bakken zonder dat de pan zwart wordt. Dat bruine korstje zorgt ervoor dat de lekkere sappen binnenin blijven.

3. Gebruik een hulpmiddel (het mag!)

Je hoeft het niet op gevoel te doen. Een simpele vleesthermometer van een paar euro is je beste vriend. Prik hem in het midden van de rollade. Voor een varkensrollade stop je rond de 65 graden, voor runderrollade mag dat zelfs al bij 52 graden als je van een beetje roze houdt. Het geeft je zoveel rust als je zeker weet dat het vlees vanbinnen goed is.

4. Geef hem een douche

Ligt de rollade eenmaal in de oven? Kijk er dan af en toe even naar. Pak een lepel en schep wat van het braadvocht uit de pan over het vlees heen. Dit zorgt ervoor dat de bovenkant niet uitdroogt door de hete lucht van de oven. Het kost je dertig seconden, maar je rollade blijft er heerlijk sappig door.

5. Het belangrijkste ingrediënt: rust

Als de rollade uit de oven komt, ruikt het hele huis heerlijk en wil je het liefst direct gaan snijden. Niet doen! Wikkel de rollade losjes in een stukje aluminiumfolie en laat hem zeker een kwartier liggen op een snijplank. De sappen in het vlees komen dan weer tot rust. Als je hem nu aansnijdt, loopt het sap niet op je plank, maar blijft het in het vlees.

Met een paar simpele aanpassen ligt een sappige, smaakvolle rollade binnen handbereik. Dus, schenk nog een wijntje in voor jezelf en geniet van het diner: je hebt het geflikt!