Quinoa: klein, maar opvallend voedzaam
Quinoa ziet eruit als een graan, maar is dat eigenlijk niet. Het zaadje is van nature glutenvrij en bevat opvallend veel eiwitten en vezels. Daardoor geeft quinoa snel een verzadigd gevoel, wat het een volwaardig alternatief maakt voor aardappelen. Je kookt het in ongeveer tien tot vijftien minuten en het past zowel bij vlees, vis als groentegerechten. Quinoa neemt smaken goed op, waardoor het perfect combineert met sauzen of gestoofde groenten. Voor wie wat meer bite wil, kan het na het koken kort bakken in de pan.
Bulgur: vertrouwd, maar toch anders
Bulgur is gemaakt van voorgekookte en gebroken tarwe en wordt vaak gebruikt in de Oosterse keuken. Toch leent het zich ook uitstekend voor klassieke gerechten. De structuur lijkt lichtjes op couscous, maar bulgur is steviger en minder droog. Dat maakt het geschikt als basis voor stoofpotjes of gerechten met veel saus. Bovendien is bulgur rijk aan vezels en mineralen, wat het een voedzaam alternatief maakt voor aardappelen. Het bereiden is eenvoudig: even laten sudderen in heet water of kort koken volstaat.
Lees ook: Iedereen eet ze, maar hoeveel aardappelen mag je op een week eten?
Bloemkool: verrassend veelzijdig
Wie het helemaal anders wil aanpakken, kan bloemkool gebruiken als vervanger voor aardappelen. Fijngehakte bloemkool kan dienen als basis voor puree, ovenschotels of zelfs als vervanger van gebakken aardappelen. Door de neutrale smaak neemt bloemkool makkelijk kruiden en specerijen op. Dat maakt het ideaal voor wie calorieën wil sparen zonder in te boeten op volume op het bord. Gestoomd en daarna kort gebakken krijgt bloemkool bovendien een licht geroosterde smaak die goed past bij vlees of vis.
Waarom afwisselen loont
Af en toe aardappelen vervangen zorgt niet alleen voor variatie, maar ook voor een bredere inname van voedingsstoffen. Elk alternatief heeft zijn eigen voordelen op vlak van vezels, eiwitten of verteerbaarheid. Door te variëren, vermijd je dat maaltijden voorspelbaar worden en ontdek je nieuwe combinaties die verrassend goed werken.
Over de auteur
