Cholesterol verlagen? Ruil je witte rijst in voor deze krachtige korrel

Maak kennis met amarant. Het klinkt misschien als een hip ingrediënt uit een dure reformwinkel, maar het was duizenden jaren geleden al het basisvoedsel van de Azteken. En zij wisten wat ze deden. Waar witte rijst vooral vult, voedt amarant. En dat is precies wat onze bloedvaten nodig hebben om soepel te blijven.

De grote schoonmaak voor je aderen

Waarom zijn voedingsexperts ineens weer zo enthousiast over dit pseudograan? Omdat het een unieke cocktail van beschermende stoffen bevat.

• Magnesium-bom: Amarant zit vol magnesium, een mineraal dat helpt om je bloedvaten te ontspannen en je bloeddruk gezond te houden.
• Cholesterol-remmer: Studies suggereren dat de specifieke oliën en vezels in amarant kunnen helpen om het ‘slechte’ LDL-cholesterol te verlagen.
• Antioxidanten: Het zit boordevol stoffen die celveroudering en ontstekingen tegengaan. Zie het als anti-aging, maar dan aan de binnenkant.

Meer eiwit, minder ‘leeg’

In vergelijking met rijst is amarant een krachtpatser. Het is rijk aan lysine, een essentieel aminozuur dat in veel andere granen ontbreekt. Dit maakt het een volwaardige eiwitbron (fijn als je minder vlees eet!). Bovendien is het van nature glutenvrij, wat prettig is voor de spijsvertering die na je 50e soms wat gevoeliger wordt.

Hoe eet je het? (Het is makkelijker dan je denkt)

Veel mensen laten amarant staan omdat ze niet weten wat ze ermee moeten. Zonde! Je kunt het op drie heerlijke manieren gebruiken:

1. Als rijst-vervanger: Kook het in 20 minuten gaar (verhouding: 1 deel amarant op 2,5 deel water). Het wordt iets papperiger dan rijst, vergelijkbaar met risotto of couscous. Heerlijk bij een stoofpotje.
2. Gepoft: Je kunt de rauwe zaadjes ‘poppen’ in een hete, droge pan, net als popcorn. Deze ieniemienie gepofte korrels zijn fantastisch over je yoghurt, in een salade of als knapperige topping op een soep.
3. In de soep: Gooi een handje rauwe amarant door je groentesoep. Het bindt de soep lichtjes en geeft een lekkere bite.

Conclusie

Je hoeft je geliefde risotto echt niet voor altijd af te zweren. Maar door één of twee keer per week te kiezen voor amarant, geef je je hart en vaten een welverdiende steun in de rug. Een kleine wissel in de keuken, een groot plezier voor je gezondheid.