In een onderzoek van de Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention (CDC) is werd de nutrient density van verschillende groenten onderzocht: de hoeveelheid essentiële stoffen die je binnen krijgt per calorie. Er werd gekeken naar onder andere vitamines (zoals A, C en K), mineralen (zoals calcium, ijzer en kalium), vezels en andere bestanddelen.
En wat blijkt? Van alle groenten scoort waterkers het hoogst, maar die wordt op de voet gevolgd door Chinese kool. Dat is opmerkelijk, want in de supermarkt kies je misschien sneller voor boerenkool of spinazie. Maar per calorie bevat Chinese kool dus meer belangrijke nutriënten die je lichaam helpen om goed te functioneren.
Antioxidanten, vitaminen en calcium
Waarom Chinese kool zo voedzaam is? Hij is rijk aan antioxidanten, zoals flavonoïden en sulforafaan. Bovendien bevat hij veel vitamines per calorie. Vooral vitamine C en vitamine K zijn in grote hoeveelheden aanwezig.
Ook is Chinese kool een goede bron van calcium. En in tegenstelling tot veel andere groenten die calcium bevatten, bevat kool geen oxaalzuur, een stofje dat de opname van calcium afremt.
Zo gebruik je Chinese kool in de keuken
De boodschap is duidelijk: tijd om wat meer Chinese kool in je voedingspatroon te krijgen. Maar hoe doe je dat precies? De meest voor de hand liggende manier is om te wokken. Hou het kort, zo blijven de voedingsstoffen grotendeels behouden.
Daarnaast is de kool ook rauw lekker. Hij past uitstekend in een salade. Een andere optie is om kimchi te maken, Koreaanse gefermenteerde kool met kruiden. Door de fermentatie ontstaan probiotica die goed zijn voor je darmen.
Over de auteur
