Waarom topchefs altijd op hout snijden (en jij dat ook zou moeten doen)

Het klinkt als een horrorscenario: elke keer dat je je mes in een plastic plank zet, komen er minuscule deeltjes los. Onderzoek van de North Dakota State University toont aan dat deze onzichtbare microplastics direct in je groenten – en dus in je lichaam – belanden. Naast het feit dat niemand trek heeft in een ‘plastic garnituur’, zijn er ook groeiende zorgen over wat dit op de lange termijn met onze gezondheid doet.

De grote hygiëne-mythe

Jarenlang werd ons verteld dat hout ‘vies’ zou zijn omdat het poreus is. Microbioloog Dean Cliver veegde die stelling echter resoluut van tafel. Zijn klassieke onderzoek toont iets fascinerends aan: hout heeft van nature antibacteriële eigenschappen.

Het werkt zo: bacteriën die in de groeven van een houten plank terechtkomen, zakken weg in de vezels waar ze uitdrogen en sterven. Op een plastic plank blijven bacteriën juist leven in de krassen, waar ze zich – ondanks een rondje vaatwasser – soms lastig laten verwijderen. Hout is dus niet alleen mooier, het is verrassend genoeg vaak schoner.

Een upgrade voor je keuken

Naast de gezondheidsvoordelen is er natuurlijk het esthetische aspect. Een robuuste plank van beuken, esdoorn of bamboe geeft je keuken direct warmte en allure. Het is een accessoire dat op het aanrecht mag blijven liggen, in tegenstelling tot dat felgekleurde plastic ding dat je liever in een lade verstopt.
Bovendien is hout duurzaam. Waar een plastic plank na veel snijden ‘op’ is en bij het afval belandt, kun je een goede houten plank licht opschuren en oliën, waarna hij weer als nieuw is.

Zo houd je je houten plank in topconditie

Hout vraagt wel om een beetje liefde (maar dat geven we graag aan mooie spullen).

1. Handwas: Hout mag nooit in de vaatwasser. De hitte en het water laten het hout splijten. Was hem af met een sopje en warm water.
2. Rechtop: Droog de plank direct af en zet hem rechtop weg. Zo kan de lucht eromheen circuleren en trekt hij niet krom.
3. Wellness-behandeling: Wrijf je plank eens per maand in met een neutrale olie (zoals druivenpitolie of speciale snijplankolie). Zo blijft hij waterafstotend en glanzend.
4. Frisse start: Ruikt je plank naar ui? Wrijf hem in met grof zeezout en een halve citroen. Even laten intrekken, afspoelen en hij ruikt weer heerlijk fris.

Ons advies? Gun jezelf die mooie, zware houten plank. Het snijdt fijner, staat prachtig en je eet geen plastic meer. Bon appétit!